バイィ　ラピエールクレマン　ド　ブルゴーニュブラン　ド　ブラン（カーヴ　ド　バイィ 生産者 カーヴ・ド・バイィ 生産地 ブルゴーニュ地方シャブリ地区オーセールのサン・ブリ・ル・ヴィヌー AOC クレマン・ド・ブルゴーニュ ブドウ品種 シャルドネ60％　アリゴテ40％ 生産工程 手摘み収穫後、シャンパーニュ方式で醸造。 24ヶ月の熟成後に、デゴルジュマン（澱抜き）実施。 タイプ 白の辛口発泡酒 特　徴 適度な泡立ち、 りんごのコンポートやハーブやはちみつの香りに、ミネラルの香りが加わった複雑な香りと、全体のバランスが抜群な品なスタイル。 料　理 アペリティフやカクテルパーティーに最適で、カキや魚介類によく合う。 ワイン王国30号ブラインド・テイスティング：「超特選ベスト・バイ≪5ッ星≫」 　ミネラルを中心とした複雑な香り、泡も強過ぎず品に溶け込み、全体のバランスが抜群なのでフレンチのフルコースならこれ1本で楽しめます。 また、しゃぶしゃぶ　水炊きなどの肉の入った鍋料理で冬のだんらんにもお薦めです。 ■カーヴ・ド・バイィ■ 　カーヴ・ド・バイィは、1970年代にいくつかの生産者が集まって組織された協同組合で、本社をオーセールのサン・ブリ・ル・ヴィヌーに置き、現在、80人の生産者が加盟する大手の共同組合で、本社の周辺の村々に約500haの畑を所有し、高い品質のワインを産出しています。 ■バイィ・ラピエール・クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン■ 　クレマン・ド・ブルゴーニュは、発泡性の白ワイン、又はロゼワインで、メトード・トラディショネル（シャンパーニュと同じ瓶内二次醗酵）で造られ、ブルゴーニュの全ての品種が使用可能ですが、その品種の使用比率は、伝統的に尊重されています。 このバイィ・ラピエールは、カーヴ・ド・バイィのシンボル的なクレマンのアイテムで、シャンパーニュ地方から50km離れた、その土壌も気候もシャンパーニュ地方に似ているブルゴーニュ北部のオーセロワに畑を持ちます。 白ブドウ品種のみで造られる「クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン」は、シャルドネとアリゴテを用いて、シャンパーニュ地方と同じ瓶内二次醗酵のトラディショネル方式で造られ、24ヶ月熟成後、デゴルジュマン（口抜き：瓶口を凍らせてオリを除去）を行って造られます。 ↓下の写真をクリックすると拡大します。